• еда
  • новости

Крыльями звеня: Яков Можаев ужинает в пиццерии «PTIZZA счастья»

66
В прошлых жизнях Яков Можаев был официантом, метрдотелем и поваром, так что ресторанную кухню знает изнутри. Он приходит в заведения Екатеринбурга, от дико пафосных до совсем скромных, как обычный посетитель, за свои деньги заказывает завтрак, бизнес-ланч или ужин, самоотверженно его пробует и описывает во всех подробностях и не сдерживаясь в оценках. Новая колонка Якова Можаева — о пиццерии «PTIZZA счастья».

Пиццу любят все, и это подтверждается арифметически.

На каждую другую еду, заказанную на дом, приходится три пиццы. Это не просто любовь, а ее самый крепкий вид – обожание, подкрепленное готовностью заплатить.

По сравнению с этой огненной страстью между человеком и лепешкой с начинкой любые начинания с бургерами и лапшой из коробочек выглядят как песочница с «куличиками», детство – штаны на лямках.

Однако, несмотря на эту общедоступную мировую статистику, очевидный профит и безусловную очевидность бизнес-идеи, с пиццей у нас в городе до сих пор не так чтобы очень.

Если не брать в учет странные произведения местных пиццайоло-самородков, странных уродцев, папа-пирог\мама-ватрушка, то и вообще мало.

Ситуация усугубилась после того, как у курса валют сменилось настроение и он повернулся к рублю своим евроседалищем, а санкции и контрсанкции довели ассортимент продуктов до полной аннигиляции последних.

Если до той поры пицца просто немного покашливала, то после началась какая-то уж очень скоротечная чахотка. Сомнительный пармезан сменился очевидным непармезаном, муку начали делать из вяло-мягких сортов пшеницы, а пицца в большинстве заведений превратилась в посмешище.

Время все лечит.

Мастерство ли местных мастеров-пиццеделов выросло, в братской ли Белоруссии в совершенстве овладели тайной наукой производства сыров, подозрительно сильно похожих на аутентичные итальянские, – кто ж его знает? Может быть, и то, и другое. Места, где можно заказать приличную пиццу, сильно прибавили в количестве.

Одна за другой стали открываться пиццерии, в которых можно поесть мало того, что без испуга, но даже и с аппетитом! Цены не сказать чтобы низкие, но за вкусное не жалко.

Не так давно прошла еще одна премьера, и авторы-родители уже одним описанием помассировали главную эротическую точку многих гостей – кошелек.

Заведение «PTIZZA счастья» самопровозгласилось как «первая демократическая пиццерия Екатеринбурга».

Зашли с козырей, надо проверить.

Впрочем, само место екатеринбургским любителям итальянского съестного знакомо – когда-то здесь было Sky Café, щеголявшее кухней с Апеннин и считавшееся в 2000-х местом правильным и центровым.

Потом оно тихо зачахло, уступив место странному ресторану Five, не оставившему по себе вообще никакой славы – ни плохой, ни хорошей.

И вот – PTIZZA.

Внутри приятно. Зал, запомнившийся со старых времен огромным количеством разной плотности портьер и занавесок, стал без них просторнее, светлее и современнее. Снизу горшки с зеленью, сверху с потолка свисают логическим продолжением торцы веток, гости – в пространстве между.

В качестве фауны – канарейка Пармезан.

Сбросив гламурно-свиданческий лоск Sky Café, PTIZZA повзрослела и приобрела семейный формат, обзавелась детской зоной, в которой работает воспитатель. Чада отстают от взрослых, занимаются своими делами, и появляется возможность хоть раз-то в жизни спокойно. Это очень хорошо.

Великий исход занавесок и зонирования улучшил и качество сервиса – гостей стало видно и слышно. Скорость реакции официантов возросла в разы, да и сам состав в корне изменился. Вместо официантов, проглотивших аршин важности и надменности, – простота и радушие.

Вот еще бы немного профессионализма добавить – стало бы еще лучше. Забегая вперед – все блюда, от холодных закусок до основного и горячего, были поданы на стол одновременно. Оно, конечно, производит впечатление, но не знаешь, за что приняться сначала, пока ешь холодное – горячее остынет.

Видимо, при заказе стоит сделать на этом акцент, если уж сами пока не понимают.

Первые тарелки с едой принесли через 14 минут после заказа, напитки – через 5.

Все названия и описания приводятся из меню и чека без изменений.

Вителло тонато из телятины

200 граммов за 395 рублей

В классической подаче ломтики телятины утопают в соусе из тунца, в PTIZZA – свое видение. В роллах из мяса – внутри салатная зелень с ломтиками сладкого перца, соус лужицей, каперсы пяточками.

Для того чтобы компенсировать недостаток в объемах, соус берет яростной концентрацией вкуса, достаточно будет лишь немного обмакнуть телячий рулетик, чтобы понять – анчоусов заведению для гостей не жалко. Очень высокоанчоусно получилось.

Да еще и каперсы отдают свою соленость так охотно, что впору считать этот вителло закуской к пиву.

Впрочем, если пользовать соус осторожно, получилось вполне симпатично. Тонким ломтикам мяса идет хрустяще-сочное салатное соседство, в качестве антипасти и общей закуски можно брать.

Для одного чересчур.

Пицца Маргарита

260 граммов за 280 рублей

Известный способ проверить пиццерию – заказать самую простую и дешевую пиццу. Если вкусно – можно пробовать и более навороченные варианты, по крайней мере, по тесту и начинке можно понять очень многое.

Как правило, в качестве такой базовой пиццы выступает «Маргарита», там вообще ничего лишнего: соус, моцарелла, базилик и оливковое масло.

PTIZZA уверенно сдала маргаритный экзамен. Высокий тонкий бортик, тесто в соусе «натуральная томатность», моцарелльные ломтики самодовольно растеклись под жаром печи – приятно.

Вот базилика хотелось бы побольше. Частички зеленого, что были старательно распределены по всей поверхности, как бы говорили: «Сегодня не повезло одному из нас, парни. Базиликовому Листочку. Противопехотная мина. Слава богу, что он был всего один».

Пицца 4 сыра

230 граммов за 420 рублей

Кватро формаджи пострадала в санкционных сражениях сильнее остальных пицц. Можно найти хорошие помидоры или ветчину, но нельзя просто так взять и начать самим производить нормальную замену горгонзоле. Пармезану – тем более. Его выдержанным сортам лет больше, чем всей нашей сырной импортозаместительной промышленности.

Официантка на прямой вопрос «откуда дровишки?» честно ответила, что сыры в пицце будут местные, но лучшие, что смогли найти.

И вот в этом кроется вся суть пиццы «4 сыра» от PTIZZA.

В классический рецепт входят сыры четырех видов: мягкий и молодой (моцарелла), пряный (горгонзола), умеренный (что-то вроде фонтины) и насыщенный твердый (пармезан или грана падано).

Именно насыщенности и не хватило. Просто потому, что ничего сравнимого местный рынок пока предложить не может. Ее отсутствие могла бы замаскировать остринка горгонзолы, но и сыры с плесенью у нас сейчас все больше полусладкие, как советское шампанское.

В результате вкус получился по-детски милый и нежный. Если традиционную пиццу можно сравнить с Моникой Белуччи, то местная походила на диснеевскую Белоснежку.

Пицца Сальсичча

320 рублей

Маргарита, мясная-сборная. Все те же и ассорти из фарша, ветчины и колбасы. В результате стало гораздо сытнее и значительно острее.

Даже недостаток базилика не так бросается в глаза на этом насыщенном фоне.

Подсознание настойчиво подсовывает в ассоциативный ряд слово «усиленная», этакий мужской вариант, для защитников отечества.

Дородно, сытно, вкусно.

Тальолини с белыми грибами

380 рублей

Сами тальолини – тальятелле в утонченном варианте, толщина 3 миллиметра – кухне удались, степень проварки пасты поймана удивительно точно. Вот мягкость, и в самой толщине еле заметный намек на аль денте, чуть заметной плотностью на раскус. И сыром припорошено с душой.

А вот с грибами что-то пошло не так. То ли белый гриб в январе не так духовит и насыщен, как в сезон, то ли их просто нужно было класть больше, но грибного вкуса в пасте не хватает настолько, что хоть с лукошком в лес беги. Смотришь – есть грибы, вот же, закрываешь глаза, прислушиваешься к вкусовым ощущениям – что-то есть, но уж очень далеко и призрачно, как самолет-шпион в стратосфере.

Зато был удививший лук. Он своим сыроватым подхрустом настойчиво возвращает из лесных далей в изгородь огорода и портит все ощущение.

Задумка автора получилась слишком затейлива, не для средних умов. Я так и не понял.

Крем-Брюле с ромом

130 граммов за 240 рублей

В крем-брюле все должно быть прекрасно – и мусс, нежно-сливочный, в меру сладкий, с привкусом ванили, и корочка, тонко-карамельная, благородный хруст, постучишь ложкой и гулко отзовется.

Десерт от PTIZZA пошел даже дальше и предложил к себе крайне приятный миндально-карамельный чипс, небольшой, но очень подходящий к ситуации.

За крем-брюле твердая пятерка с небольшой индульгенцией за огрехи в пасте. От такого сладкого улучшается настроение и не хочется думать о плохом.

Резюмируя:

За последние пару лет в ресторанном цеху города появилось столько любительских проектов, что я даже устал разочаровываться.

Странные стартапы от дилетантов, которые штурмуют сияющие твердыни успеха с картонными мечами энтузиазма, утомляют, открываясь и закрываясь до мельтешения.

Тем приятнее знать, что профессионалы тоже есть и они не сидят сложа руки.

«PTIZZA счастья» – заведение на своем месте. Здесь правильный формат, вкусная еда (только немного подкрутить на кухне), адекватный чек и пока необстрелянный, но подающий надежды сервис, – это уже очень много.

В любом случае смысл идти сюда есть – в отличие от многих заведений по соседству, здесь точно понимают, что делают и для чего открывались.

Ну, за целеустремленность!