Ресторанная критика Якова Можаева: Norra Rok

Всё не то, чем кажется.

Говорят одно, показывают другое, приезжаешь – вообще третье и сбоку бант.

Судите сами.

Ресторан выбирает себе звонкое название «Norra Rok» и, чтобы мы не рыскали по словарям, тут же переводит – это так «Северный дым» по-шведски.

Оу, кухня Северной Европы. Свежо, интересно. Но очень недолго, потому что пятью строчками ниже выясняется, что за дым в заведении отвечает «настоящий техасский смокер».

А, видимо, чтобы смокеру было не одиноко, в паре с ним работает «итальянская пицца-печь, привезенная из Вероны».

Именно на двух этих устройствах и готовятся все основные блюда меню.

Шведский след в концепции ограничился названием.

Наличие в меню борща и том-яма ставит жирную точку в этом вопросе.

Выяснить, за какими же блюдами сюда стоит идти, можно только опытным путем.

С улицы «Норру Рок» не увидеть – вход находится внутри ресторанного кластера в Доме Печати на Ленина – Тургенева. Как зайдете – сразу и будет, по соседству с родственным этому проекту «Гротт баром».

Внутри – интересно. Интерьер претендует на первые места в городе по стилю, чувствуется, что ни денег, ни сил не пожалели. Вышло породисто и занятно, от сухих трав до столовой сервировки. Вот берешь в руки видку с ножом – и хочется подержать и рассмотреть, кованые и штучные.

Медные бутылки для питьевой воды, кстати, бесплатной. Бесконечный диван вдоль стены и зонирование. Приятно.

Вот только со светом перемудрили. В здоровенных деревянных абажурах еле теплятся очень стильные лампы, а потолочные светильники через это заграждение пробиться светом не могут.

Этот интимный полумрак может не очень понравиться тем, кто хочет отчетливо видеть, что перед ним в тарелке. Например, мне.

Сервис бестолков до забавности. Официантка в знании меню ограничена сайтом заведения. И она вам с удовольствием что-нибудь оттуда почитает со своего смартфона, если спросите. Пустое и грязное может стоять и ждать уборки очень долго. Заменить сервировочные тарелки? Зачем?

И да, если пойдете, непременно поэкспериментируйте! Спросит «Как вам блюда?» Скажите что угодно. Вот прямо до полярности. От «бесподобно» до «думаю, до меня это уже кто-то ел». Улыбнется и скажет: «Хорошо!» Вне зависимости от того, что вы сказали. Уровень адаптивности скрипта как у не слишком сообразительной инфузории туфельки. Буду рад, если повезет больше, чем мне.

Первые блюда принесли через 14 минут.

Паназиатские хрустящие баклажаны, страчателла, орех пекан

190 граммов за 490 рублей

Баклажаны со страчателлой соревновались в мягкости вкуса, и понять, кто победил, очень сложно.

Сами баклажаны, очищенные от кожуры, с нежной, тонкой консистенцией и деликатным хрустом на корочке, были хороши и без страчателлы, которая мало что могла к ним добавить.

Молодой сыр не обладает выраженным вкусом априори, ему самому нужен дополнительный партнер в тарелке для контраста вкуса. И в этой тарелке он явно лишний.

Что-то такое явно подозревают на кухне «Норра Рок», поэтому дополнительно к баклажанам подают соус в оттенках Юго-Восточной Азии, с перцем и сладковатой пряностью.

Тут все становится на свои места, баклажан расцветает в паназиатскости, симпатичен и щедр на удовольствия для дегустатора.

Это блюдо напоминает шведскую семью с приходящей азиатской подругой. И белокурая супруга-страчателла задумчиво скучает, пока за стенкой происходит самое волнующее.

Пицца № 7 бекон, сливочный соус, желток, сычуанский перец

Фирменное тесто для пиццы, соус карбонара, пармезан, моцарелла, рассольная моцарелла,бекон, специи орегано, черный молотый перец, яичный желток.

345 граммов за 570 рублей

Пицца хороша. Повара молодцы, веронская печь постаралась на славу. Сливочность соуса, сыры, тонкие лепестки бекона – начинка просто блистала. Для совсем уж звездной славы не в полной мере был заметен сычуаньский перец, но даже и совсем без него – прямо чудесно.

Воздушные корочки я бы с удовольствием съел и так, но к ним подали соус айоли – и это, я вам скажу, превратилось просто в искусство.

Берем вилку, наносим жидкий желток по поверхности как дополнительную приправу и наблюдаем, как пицца совершенно предсказуемо исчезает кусок за куском.

Рядом с такой пиццей задумать и съесть целиком очень легко.

Единственный нюанс – и я не знаю, стоит ли его записать в недостатки – тесто уж больно нежно и, если помедлить, может в центре пропитаться до абсолютной мягкости.

С другой стороны – а чего медлить? Вкусно же.

Знакомство со смокером

Брискет говяжий, свиные ребра, колбаски, свиной брискет, огурцы бурбон, соус сальса и лук

1300 рублей. Вес выяснить не удалось.

Смокер – печь-коптильня – штука сложная конструкцией, весьма впечатляющая ценой и не менее щедрая возможностями. В умелых руках, конечно.

По сути, именно смокер во многих заведениях является сердцем кухни. Из него, блистая секретными ингредиентами в маринадах и глазурях, выходят настоящие шедевры. Магнит для ценителей жанра, гордость ресторатора, «моя прелессть» для шеф-повара.

Чтобы познакомиться с его возможностями в «Норра Рок» как следует, и существует этот набор, дегустационный сет, того-сего понемножку.

Насколько именно «понемножку», узнать, увы, не получилось – на сайте выхода блюда не было, и официантка, не найдя, лишь развела руками. Сигнальный огонек «спросить на кухне» не зажегся, лампочка перегорела.

Зато с самим сетом насчет температуры была полностью обратная ситуация. Набор специалитетов был прохладен, как руки усопшего.

А местами – если потрогать ребрышки за косточку – так и просто холоден.

Понятное дело, коптили не специально под заказ, но разогреть-то?

Так что попробовать удалось лишь после возвращения блюда с кухни.

Свиной и говяжий брискет, видимо, поспорили друг с другом о крайностях, и случилась полная ничья.

Говяжье «Я суше!» и свиное «Я жирнее!» стоят друг друга. Корова была рекордсменкой по легкой атлетике, а свинья блистала в сумо – ничем иным этот анекдот не описать.

Свиные ребра, кстати, были от какой-то другой свиньи, сухопарой, задумчивой и сдержанной. Возможно, даже влюбленной в жизнь и цепляющейся за нее до последнего – мясо на косточках вовсе не спешило отделяться.

Колбаски держали нейтралитет и по вкусу, и по качеству, не стремясь кому-то что-то доказать.

Если когда-нибудь внуки спросят: «Дед, а расскажи о самых бездарно потраченных тысяче с лишним!», это «Знакомство со смокером» не займет первого места, но явно будет где-то в очереди.

В целом.

В разгар карантина я заказывал доставку из «Норра Рок» и тогда брискет мне понравился. Он был смачен, вкусен, лоснился соком и очаровывал дымной корочкой.

«Ого!» – подумал я тогда. – «А если прямо в заведении, так ведь вообще должен быть огонь!»

Увы, огня нет. И дыма-то особо тоже нет.

Есть резиновая концепция, похожая на пестрые подтяжки и дающая возможность подтянуть в меню все что угодно.

Есть приятный интерьер. Есть хорошая пицца.

Ну что же, поздравляю всех причастных с нестыдной пиццерией в центре!